Однако есть и другая гипотеза. Резкое изменение консистенции, запаха и состава масла наводит на мысль: а что, если древние намеренно добивались этой химической метаморфозы? Своего рода примитивная кулинарная алхимия! Во многих традиционных кухнях закапывание в землю — обязательный этап приготовления скоропортящихся продуктов. Их ферментируют, чтобы раскрыть новые, неведомые вкусы. Ирландцы…