При таком методе голова и глаза остаются свежими, а тело выглядит приготовленным. После обжаривания рыба щедро поливается кисло-сладким соусом. При подаче официант устраивает шоу для клиента, капая немного вина в открытый рот рыбы. Это заставляет рот двигаться, создавая видимость того, что рыба живая. Рыба мертва, но некоторые из ее нейронов…