Однако есть и другая гипотеза. Резкое изменение консистенции, запаха и состава масла наводит на мысль: а что, если древние намеренно добивались этой химической метаморфозы? Своего рода примитивная кулинарная алхимия! Во многих традиционных кухнях закапывание в землю — обязательный этап приготовления скоропортящихся продуктов. Их ферментируют, чтобы раскрыть новые, неведомые вкусы.
Ирландцы зарывали масло в торф именно для запуска брожения, дабы получить более питательный и, вероятно, более изысканный продукт. Современный эксперимент это подтвердил: масло, пролежавшее в торфе три месяца, вобрало в себя ароматы болота, приобретя грибные, копчёные и нотки салями.
