Автор Daim Экономист объяснил, почему колбаса не дорожает вслед за мясом
Экономист Толкачев: стоимость колбасных изделий зависит не только от цен на мясо
Стабильность цен на колбасные изделия на фоне подорожания мяса связана с особенностями их состава, высокой конкуренцией между производителями и возможностью менять рецептуру. Об этом рассказал KP.RU профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев.
С начала 2026 года по 26 октября полукопченая и варено-копченая колбаса подешевела в среднем на 0,02%, а вареная — на 0,1%. За тот же период потребительские цены в целом выросли на 6,24%. Свинина прибавила в цене 3,8%, говядина — 11,3%, курица — 16,1%.
Толкачев отметил, что столь незначительное снижение стоимости колбасы нельзя считать реальным удешевлением: речь идет скорее о колебаниях цен в пределах статистической погрешности и сезонных изменений.
Кроме того, стоимость колбасных изделий зависит не только от цен на мясо. В их производстве используют воду, специи, соль, крахмал, растительные и молочные белки, субпродукты и другие компоненты. Поэтому удорожание качественного мясного сырья отражается на себестоимости готовой продукции не в полной мере.
Еще одним фактором эксперт назвал конкуренцию на рынке и давление торговых сетей, которые продвигают собственные марки и проводят акции. Чтобы не терять покупателей, производители нередко сокращают прибыль и не включают весь рост затрат в розничную стоимость.
«При подорожании одного вида сырья производители корректируют рецептуру — меняют соотношение разных видов мяса, добавляют более дешевые ингредиенты. Формально цена стабильна, но меняется состав», — пояснил Толкачев.
Читайте также: Рыба в России продолжает стремительно дорожать: названы причины.
Читайте также: Еда в мире подорожает на 17 процентов за два года: что ждет Россию.
Достоверные новости всегда под рукой — в канале "МК" в MAX