На самом деле, слово «мандарин» на местном кантонском диалекте произносится так же, как слово «золото» — «гам».
Синьхуэй расположен на восточной стороне Цзянмэня, города в южной провинции Гуандун. Хотя мандарины можно выращивать и в других регионах, только те, что собраны в Синьхуэе, и в частности, только их кожура, ценятся так же высоко, как золото.
Полезные свойства выдержанной мандариновой кожуры, китайского лекарственного растения, были задокументированы еще во времена династии Сун (1127–1279).
«Синьхуэй находится в месте слияния рек Сицзян и Таньцзян в самом сердце региона дельты Жемчужной реки (в провинции Гуандун). Состав воды и почвы сделал это место идеальным для выращивания мандаринов. Поэтому считается, что кожура отсюда богаче и содержит больше микроэлементов, чем другие», — говорит Ли, шеф-повар гонконгского ресторана The Legacy House, удостоенного звезды Мишлен, в отеле Rosewood Hong Kong.
Кожуру мандарина можно называть «ченпи» (выдержанная кожура, которая по-научному называется Citri Reticulatae Pericarpium ), только если ее высушивали на солнце каждую осень и зиму подряд в течение как минимум трех лет. В остальное время года ее бережно хранят.
