Первый в мире ресторан в современном понимании появился в Париже в 1765 году. Его открыл продавец бульонов по имени Буланже, а слово «ресторан» произошло от французского restaurer — «восстанавливать», ведь прозрачные супы тогда считались целебными.
Но настоящий бум случился после Великой французской революции. Гильотина лишила работы сотни придворных поваров, и те, кто избежал казни, начали открывать собственные заведения. Так аристократическая кухня вышла в народ.
Это была революция в сервисе. Вместо общего стола и одного блюда дня — индивидуальные столики по записи, меню на выбор, фарфор, скатерти и изысканные столовые приборы. Если до революции в Париже было меньше 50 ресторанов, то к 1814 году их стало 3000. Кулинария превратилась в уважаемое искусство, заложив основу мировой высокой кухни.
