В качестве основы исследователи выбрали нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже давно используется в Европе и США для производства популярного мясного аналога Quorn. Этот микроорганизм естественным образом формирует длинные волокна, напоминающие мышечную ткань, и обладает нейтральным вкусом, легко впитывающим ароматы специй.
Однако традиционный штамм имеет два серьёзных недостатка: плотные клеточные стенки из хитина и глюканов плохо перевариваются человеком, а выращивание требует огромных резервуаров, большого количества сахара и всякого полезного, что делает процесс достаточно затратным.
