Есть его можно только в молодом виде, пока мякоть внутри остаётся плотной, упругой и идеально белой — по текстуре она напоминает суфле или тофу. Малейшее пожелтение или потемнение делает гриб несъедобным и даже опасным: внутри созревают миллионы спор, которые, попадая в лёгкие, способны вызвать серьёзные проблемы с дыханием.
Из-за своей воздушной структуры головач не варят — он моментально превращается в водянистую массу. Его ценят за возможность нарезать толстыми «стейками» и обжаривать до золотистой корочки.
