Шалы — рис.
Какой рис брать для плова? В принципе подойдет любой. Но! Как по мне – очень хорош лазер. Но заморачиваться особо не стоит. Какой есть, из такого можно и готовить.
Однако есть парк правил, из главных. Которые надо соблюдать.
Первое. Рис надо промыть до прозрачной воды. Это даже не осуждается. Хотите хороший плов – мойте рис как следует. Рис лучше всего промывать в прохладной проточной воде, перемешивая его аккуратно. Не трамвируя зерна.
Второе. Как только промоете, замочите в горячей воде. Градусов 80. Залейте рис объёмом воды примерно раза в два-три больше, чем риса. И пусть себе стоит. До самого того момента, пока его очередь отправляться в казан придет.
Перед тем как закладывать в зирвак рис, надо вынуть чеснок. Пусть пока полежит в сторонке.
Рис я выкладываю шумовкой, аккуратно и равномерно распределяя его поверх зирвака. И разглаживаю слой риса. Создаю такое … рисовое одеяло. Через очень короткое время рис погрузится в зирвак. И тут, если жидкости поверх риса мало, надо добавить в казан воду. Лучше кипяток. Аккуратно, через шумовку, не нарушая того самого выложенного рисового одеяла.
Уровень жидкости над рисом – примерно в пальца полтора … два оптимально. Но лучше не переборщить. Добавить всегда не трудно.
Рис быстро начнет впитывать в себя воду. Я обычно рис ворошу шумовкой, делаю отверстия в рисовом одеяле, чтобы дать возможность жидкости пропаривать рис, пропитывать его вкусами и ароматами зирвака. Но делать это надо аккуратно, не перемешивая зирвак с рисом.
Не забывайте время от времени отодвигать рис от стенок казана. Т-ра в этот момент сильная не нужна, но по мере выкипания жидкости есть вероятность прилипания риса к стенкам казана Особенно, если казан еще «молодой».
Как только рис будет уже «почти совсем готов», собираю плов горкой и возвращаю в него чеснок.
Казан накрываю крышкой. У меня она тяжеленная. Сковорода. Нагрев под казаном самый минимальный, какой только возможно. И минут 20-25 сижу рядом ничего не делая. Этот момент такой – от тебя уже ничего не зависит.
